Nặm xẩm - ấm lòng món ăn dịp lễ, Tết
Theo các cụ cao niên ở Bình Liêu kể lại, từ xa xưa cuộc sống của người dân vốn rất vất vả và khổ cực. Để được ăn một bữa ăn có thịt, có đậu chỉ có thể vào dịp lễ, Tết hoặc cưới hỏi. Do vậy, bà con đã nghĩ ra cách làm món Nặm xẩm như một cách để tránh lãng phí, dự trữ thức ăn được lâu để dùng dần. Theo thời gian, người dân cũng sáng tạo ra những cách chế biến đa dạng, nhiều hương vị hơn và đến nay, hầu hết các gia đình ở Bình Liêu đều dành thời gian để làm món này mỗi dịp cưới hoặc ngày Tết.
Cách làm Nặm xẩm rất đơn giản. Nguyên liệu chế biến là tổng hợp nhiều món ăn gồm: Nước dùng, rau xanh, thịt lợn, cơm, đậu phụ (hay bã đậu), nước mỡ và nhân của khau nhục... Hoặc có thể là nồi lẩu cho thêm bã đậu, cơm và thịt cũng có thể chế biến được. Đối với những gia đình tổ chức đám cưới sẽ sử dụng phần canh và thức ăn sạch, còn lại cho thêm bã đậu, nêm nếm thêm chút muối, gia vị cho vừa vị. Tất cả được đun sôi lên khoảng 20-30 phút, rồi cho hỗn hợp đó vào một cái chum hoặc vại thật to, đậy kín miệng lại. Sau chừng 2 đến 3 ngày (tuỳ thuộc vào thời tiết nóng hay lạnh), Nặm xẩm lên men, mùi thơm sực nức. Đây là lúc Nặm xẩm đã “chín”, có thể ăn được. Khi ăn, ta lấy lượng vừa đủ đem đun thật kỹ rồi rắc hạt tiêu lên để tạo mùi thơm, tạo độ nóng, ấm, tránh những trường hợp dễ bị lạnh bụng, bụng dạ không tốt. Cách chế biến khác là có thể cho vào nồi lẩu đun sôi ăn kèm rau xà lách.
Cái hay của Nặm xẩm nếu đậy kín có thể để bảo quản được cả tuần. Theo kinh nghiệm của nhiều người dân, Nặm xẩm lấy ra đến đâu ăn dần hết đến đấy. Mở ra nhiều món ăn sẽ bớt mùi thơm, vị ngon.
Món ăn là sự kết hợp khéo léo của nghệ thuật lên men, sử dụng hợp lý thức ăn. Nặm xẩm có màu trắng của bã đậu và cơm quyện với màu đỏ của thịt, màu xanh của rau và màu vàng của nước dùng tạo nên sự hấp dẫn cho người thưởng thức. Nặm xẩm ăn nóng kèm rau sống và cơm rất ngon. Vị thơm, chua, ngọt từ thịt, rau và nước dùng ăn kèm với rau sống khiến cho người thưởng thức ăn mãi không ngấy, ngon đến khó tả. Ai có dịp lên Bình Liêu vào dịp cưới hoặc ngày Tết đừng quên thưởng thức món Nặm xẩm.
Tin liên quan
Trải nghiệm các món ẩm thực đặc sắc tại miền đất nắng gió Ninh Thuận
10:43 | 31/12/2020 Ẩm thực
Vẻ đẹp kiến trúc di tích lịch sử quốc gia thành cổ Diên Khánh
09:57 | 30/12/2020 Điểm đến
Bánh thắng dền – Món ăn dung dị nơi cao nguyên đá
13:15 | 29/12/2020 Ẩm thực
5.000 suất du lịch khám phá TPHCM dành cho thiếu nhi, hộ nghèo
16:08 | 26/12/2020 Du lịch
Núi Fajing - Chiêm ngưỡng vẻ đẹp của "Thành phố Bầu Trời"
13:20 | 24/12/2020 Điểm đến
Giòn, thơm củ cải khô Đầm Hà
09:00 | 23/12/2020 Ẩm thực
Nét đặc trưng kiến trúc cổ nhà thờ Domain de Marie
11:59 | 21/12/2020 Điểm đến
Canh thưng mồng tơi
09:07 | 18/12/2020 Ẩm thực
Chinh phục Tà Chì Nhù - thiên đường mây và hoa tím
07:41 | 16/12/2020 Điểm đến
Đặc sản vùng đất Hậu Giang
14:13 | 11/12/2020 Ẩm thực
Ra mắt chuỗi khách sạn SOJO Hotels
14:07 | 11/12/2020 Tour - KS
Khám phá 13 thành phố rực rỡ sắc màu nhất trên thế giới
07:44 | 11/12/2020 Điểm đến
Google ra mắt công cụ hỗ trợ phục hồi ngành du lịch Việt Nam
13:21 | 09/12/2020 Du lịch
Tin mới
Gần 5.400 lượt người nước ngoài được hoàn thuế GTGT
Bánh mì chấm sữa đặc – tự hào văn hóa ẩm thực Việt
TP Hồ Chí Minh phát triển đô thị theo mô hình đa trung tâm
Giải pháp nào hút hàng trung chuyển qua cụm cảng Cái Mép- Thị Vải?
Quốc hội xem xét thông qua 10 dự án Luật, 3 nghị quyết và chất vấn 4 lĩnh vực tại Kỳ họp thứ 7
LONGFORM: Hệ sinh thái Tài chính số- Lấy dữ liệu làm tài nguyên, lấy giải pháp đột phá làm nền tảng
16:55 | 16/04/2024 Megastory/Longform
Infographics: Quá trình công tác của tân Phó Cục trưởng Hải quan Khánh Hòa Nguyễn Văn Cường
22:04 | 05/04/2024 Infographics
Infographics: Quá trình công tác của tân Phó Tổng cục trưởng Tổng cục Hải quan Đinh Ngọc Thắng
13:54 | 27/03/2024 Infographics
Infographics: Quá trình công tác của tân Cục trưởng Cục Hải quan Quảng Nam Dương Xuân Sinh
09:44 | 02/03/2024 Infographics
Ngành Hải quan: Thu ngân sách tháng 4 tăng 4,5% so với tháng 3
10:24 | 05/05/2024 Hải quan