Đầu thu, thưởng thức bún ốc nguội đúng điệu
![]() |
Nói đến bún ốc, nhiều người thường nghĩ tới những bát bún tỏa hương thoang thoảng vị chua dịu, những con ốc bươu vàng óng béo ngậy, đậu rán vàng, có thể dùng kèm cùng thịt bò lõi rùa thái mỏng, giò tai. Vẫn là ốc, là bún, nhưng bún ốc nguội lại có cách chế biến hoàn toàn khác, và là món ăn ngon của riêng mảnh đất xứ kinh kỳ.
Bún ốc nguội hay bún ốc lạnh, xuất hiện ở Hà Nội từ rất lâu. Đến nay, tuy không thịnh hành như trước và có phần “lép vế” hơn so với bún ốc riêu, nhưng món ăn vẫn có chỗ đứng trong lòng những người sành ăn. Bún ốc nóng có thể tìm thấy ở bất cứ góc phố nào ở thủ đô, trong khi đó, muốn ăn bún ốc nguội, bạn phải tìm đỏ mắt hoặc đến tận quán quen mới có được suất ăn.
| |
Dụng cụ riêng dành cho món bún ốc nguội. |
Thoạt nghe, món ăn đơn giản từ nguyên liệu đến khâu chế biến. Nhưng muốn tạo được món ngon đúng điệu không phải ai cũng làm được. Phải lựa những con ốc đá hoặc ốc mít béo tròn, ngâm qua đêm cho ra bớt nhớt bẩn. Chế biến ốc có thể mang đi luộc hoặc hấp cách thủy với dấm bỗng. Nếu luộc, người đầu bếp sẽ cho thêm sả, lá gừng, lá bưởi cho dậy mùi và chút muối. Hấp cách thủy với dấm giúp ốc giữ nguyên độ béo, giòn, thoảng vị chua dịu.
| |
Bún ốc nguội không ăn kèm rau thơm để giữ nguyên hương vị đặc trưng |
Phần nước ốc luộc xong sẽ giữ lại, lọc sạch để chế biến thành nước dùng. Nước canh ngọt mát tự nhiên dù không cho mì chính, thơm mùi gừng và chua dịu của dấm bỗng. Thường nước canh sẽ đựng trong lu sành. Người bán hàng dùng ống tre chan nước vào bát ốc, bên cạnh là đĩa bún lá sợi nhỏ xíu, trắng mềm. Nước chỉ chan vừa đủ chấm, không ngập đầy như bún ốc nóng. Đặc biệt, món ăn không dùng kèm rau thơm để tránh bị át mùi thơm của giấm
Ở thủ đô còn sót lại vài hàng bán bún ốc nguội đúng chuẩn vị tại các khu phố cổ như quán ở Bùi Thị Xuân, bún ốc Nhà Chung hay khu vực Ô Quan Chưởng.
Tin liên quan
![Trải nghiệm các món ẩm thực đặc sắc tại miền đất nắng gió Ninh Thuận](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/hungdn/122020/31/09/croped/anh-bai-am-thuc20201231093915.2226280.jpg?201231104354)
Trải nghiệm các món ẩm thực đặc sắc tại miền đất nắng gió Ninh Thuận
10:43 | 31/12/2020 Ẩm thực
![Vẻ đẹp kiến trúc di tích lịch sử quốc gia thành cổ Diên Khánh](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/hungdn/122020/29/16/croped/ttxvn-2912dienkhanh220201229165346.3768090.jpg?201230095715)
Vẻ đẹp kiến trúc di tích lịch sử quốc gia thành cổ Diên Khánh
09:57 | 30/12/2020 Điểm đến
![Bánh thắng dền – Món ăn dung dị nơi cao nguyên đá](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/hungdn/122020/28/11/croped/img-636320201228115134.3346360.jpg?201229011545)
Bánh thắng dền – Món ăn dung dị nơi cao nguyên đá
13:15 | 29/12/2020 Ẩm thực
![5.000 suất du lịch khám phá TPHCM dành cho thiếu nhi, hộ nghèo](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/diunt/122020/26/15/croped/1725_5A468124-442F-447C-BBB1-09A72ABD7A8F.jpg?201226040858)
5.000 suất du lịch khám phá TPHCM dành cho thiếu nhi, hộ nghèo
16:08 | 26/12/2020 Du lịch
![Núi Fajing - Chiêm ngưỡng vẻ đẹp của "Thành phố Bầu Trời"](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/hungdn/122020/24/08/croped/ttxvn-mount-fanjing-1220201224084251.2154060.jpg?201224012009)
Núi Fajing - Chiêm ngưỡng vẻ đẹp của "Thành phố Bầu Trời"
13:20 | 24/12/2020 Điểm đến
![Giòn, thơm củ cải khô Đầm Hà](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/hungdn/122020/22/16/croped/images1457363-cu-cai-kho-dam-ha-120201222164935.3204530.jpg?201223090015)
Giòn, thơm củ cải khô Đầm Hà
09:00 | 23/12/2020 Ẩm thực
![Nét đặc trưng kiến trúc cổ nhà thờ Domain de Marie](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/hungdn/122020/21/09/croped/image001120201221091222.9314830.jpg?201221115952)
Nét đặc trưng kiến trúc cổ nhà thờ Domain de Marie
11:59 | 21/12/2020 Điểm đến
![Canh thưng mồng tơi](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/hungdn/122020/17/14/croped/images1454310-9220201217140053.4492870.jpg?201218090733)
Canh thưng mồng tơi
09:07 | 18/12/2020 Ẩm thực
![Chinh phục Tà Chì Nhù - thiên đường mây và hoa tím](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/hungdn/122020/15/15/croped/ta-chi-nhu-320201215154826.1436890.jpg?201216074135)
Chinh phục Tà Chì Nhù - thiên đường mây và hoa tím
07:41 | 16/12/2020 Điểm đến
![Đặc sản vùng đất Hậu Giang](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/hungdn/122020/11/11/croped/image001420201211113341.2621150.jpg?201211021341)
Đặc sản vùng đất Hậu Giang
14:13 | 11/12/2020 Ẩm thực
![Ra mắt chuỗi khách sạn SOJO Hotels](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/ngandt/122020/11/12/croped/1550_PhYi_cYnh_21.png?201211020738)
Ra mắt chuỗi khách sạn SOJO Hotels
14:07 | 11/12/2020 Tour - KS
![Khám phá 13 thành phố rực rỡ sắc màu nhất trên thế giới](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/hungdn/122020/10/13/croped/kham-pha-13-thanh-pho-ruc-ro-sac-mau-nhat-tren-the-gioi720201210132632.6298390.jpg?201211074412)
Khám phá 13 thành phố rực rỡ sắc màu nhất trên thế giới
07:44 | 11/12/2020 Điểm đến
![Google ra mắt công cụ hỗ trợ phục hồi ngành du lịch Việt Nam](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/hiennt/122020/09/10/croped/4329_travel_insight.jpg?201209012156)
Google ra mắt công cụ hỗ trợ phục hồi ngành du lịch Việt Nam
13:21 | 09/12/2020 Du lịch
Tin mới
![Chính thức tiếp tục giảm 2% thuế giá trị gia tăng đến hết năm 2024](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/linhntt/022023/27/08/croped/medium/5232_thue-VAT.jpg?240629105446)
Chính thức tiếp tục giảm 2% thuế giá trị gia tăng đến hết năm 2024
![6 tháng đầu năm 2024, CPI tăng 4,08%](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/diunt/082022/25/14/croped/medium/2737_IMG-3568.jpg?240629105219)
6 tháng đầu năm 2024, CPI tăng 4,08%
![Quốc hội chính thức thông qua “1 luật sửa 4 luật” về đất đai](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/29/09/croped/medium/290620240828-a820240629093349.jpg?240629104830)
Quốc hội chính thức thông qua “1 luật sửa 4 luật” về đất đai
![GDP 6 tháng đầu năm tăng 6,42%](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/29/09/croped/medium/812c8fe47db3dfed86a220240629093611.jpg?240629104522)
GDP 6 tháng đầu năm tăng 6,42%
![Từ 1/7 chính thức điều chỉnh tăng lương cơ sở 30%, tăng lương hưu 15%](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/29/10/croped/medium/290620240956-z5584498601980-d673f97055d26dfed77b567b2332faec20240629103754.jpg?240629104334)
Từ 1/7 chính thức điều chỉnh tăng lương cơ sở 30%, tăng lương hưu 15%
![(MEGASTORY) Thanh Hóa: Đưa cảng biển làm đòn bẩy phát triển kinh tế-xã hội](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/13/16/croped/thanh-hoa-k-text-120240613162623.jpg?240625071832)
(MEGASTORY) Thanh Hóa: Đưa cảng biển làm đòn bẩy phát triển kinh tế-xã hội
18:38 | 24/06/2024 Kinh tế
![LONGFORM: Hội nghị Tổng cục trưởng Hải quan ASEAN lần thứ 33: Nâng tầm đối ngoại đa phương của Hải quan Việt Nam](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/03/09/croped/1-tct-nguyen-van-can-hoi-nghi-tct-asean-3320240603094913.jpg?240603034939)
LONGFORM: Hội nghị Tổng cục trưởng Hải quan ASEAN lần thứ 33: Nâng tầm đối ngoại đa phương của Hải quan Việt Nam
15:49 | 03/06/2024 Hải quan
![Hải quan Việt Nam – Hoa Kỳ nâng tầm quan hệ hợp tác trong giai đoạn mới](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/17/19/croped/la-ka-ka-t20240517190358.jpg?240517073010)
Hải quan Việt Nam – Hoa Kỳ nâng tầm quan hệ hợp tác trong giai đoạn mới
19:30 | 17/05/2024 Hải quan
![Nhiều doanh nghiệp mong muốn tham gia Chương trình tự nguyện tuân thủ](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/17/15/croped/img-696320240517151920.jpg?240517074912)
Nhiều doanh nghiệp mong muốn tham gia Chương trình tự nguyện tuân thủ
19:49 | 17/05/2024 Hải quan
![24/28 địa phương khu vực phía Bắc có kim ngạch xuất khẩu tăng trưởng dương](https://cmsbhq.haiquanonline.com.vn/stores/news_dataimages/2024/022024/29/18/croped/1520240229185940.jpg?240518095202)
24/28 địa phương khu vực phía Bắc có kim ngạch xuất khẩu tăng trưởng dương
09:52 | 18/05/2024 Kinh tế