Chả ốc Hà Nội
Ẩm thực Tây Bắc: Những món đặc biệt, ăn một lần nhớ mãi | |
Thịt băm gói lá nướng - Tinh tế trọn vị | |
Bánh canh cua Huế | |
Độc đáo bánh chưng gù nếp nương của người Dao Thanh Y |
Chả ốc nhồi ống nứa hấp. |
Đơn giản thì làm bún ốc, ốc xào cay, ốc hấp lá chanh, ốc om chuối đậu; cầu kỳ hơn thì làm ốc nướng tiêu xanh, chả ốc nhồi ống nứa hấp, chả ốc nhồi sả chiên… Không quá khó để tìm được những quán ốc ngon ở Hà Nội nhưng nếu bạn là khách phương xa đếnTthủ đô và được chính người Hà Nội nấu món ăn này cho mình thưởng thức thì còn gì thú bằng.
Để làm chả ốc ngon thì đầu tiên phải có ốc ngon. Chọn ốc nhồi con lớn để lưỡi ốc dày, hoặc chọn ốc mít, như vậy thịt ốc sẽ rất giòn; có thể tìm mua ốc ở bất cứ chợ hay siêu thị nào đều có. Ốc đem ngâm với nước vo gạo hoặc giã ít ớt cho vào ngâm cùng để ốc nhả hết nhớt và bùn đất. Ốc hấp qua rồi lấy thịt băm nhỏ, cứ 1kg-1,2kg sẽ cho khoảng 400g-500g thịt ốc. Ngoài ra, nguyên liệu để làm chả ốc còn cần 150g giò sống, 150g thịt lợn vai xay hoặc băm nhỏ, mộc nhĩ nấm hương, tía tô, lá lốt, hành khô, củ và lá sả, củ và lá gừng, hạt tiêu, ớt và một số gia vị khác; tùy sở thích người dùng và cách chế biến món ăn khác nhau mà gia giảm nguyên liệu và sử dụng gia vị phù hợp. Ốc và thịt lợn băm nhỏ đem trộn chung với giò sống. Nấm hương, mộc nhĩ, lá tía tô, gừng, sả, hành khô, ớt băm mỗi thứ một ít đem băm nhuyễn sau đó trộn đều với hỗn hợp thịt lợn - ốc - giò sống; cho thêm ½ thìa đường, ½ thìa bột canh, 2 thìa nước mắm, ít hạt tiêu xay vào trộn đều và để ngấm khoảng 30 phút là được.
Chả ốc nhồi sả chiên. |
Làm món chả ốc nhồi ống nứa hấp thì cần thêm thân nứa non. Thân nứa non cắt đoạn kiểu vát đầu cho đẹp, mỗi đoạn từ 5-7cm; nếu không có nứa có thể thay bằng đoạn ngọn tre nhỏ. Dùng lá gừng lót qua ống nứa, vừa để tạo thêm mùi vị và dễ lấy ra khi hấp chín; tùy sở thích người làm hoặc do không có lá gừng mà có thể thay bằng lá sả. Nhồi chả ốc vào đầy các ống nứa và cho lên bếp hấp khoảng 45 phút là được. Làm món chả ốc nhồi sả chiên thì cần những thân sả tươi dài. Dùng dao nhọn sắc rạch nhiều đường khoảng 5cm dọc quanh thân sả; ấn nhẹ hai đầu thân sả sẽ trùng vào giữa như kiểu lồng đèn, viên chả ốc cho vào giữa và bóp nhẹ cho thịt gọn chặt vào thân sả. Dùng chảo ngập dầu chiên vàng. Chả ốc cũng có thể nặn thành bánh hoặc cuộn lá lốt chiên, nhồi vào vỏ ốc nướng đều được.
Chả ốc có thể ăn kèm lá tía tô, chấm nước mắm gừng là tuyệt hảo. Ốc giòn sần sật quyện với vị béo của thịt; mỗi món chả ốc lại mang đậm hương vị riêng của lá gừng ống nứa, vị sả, vị lá lốt… thật khó cưỡng.
Tin liên quan
Trông giữ xe không dùng tiền mặt
07:53 | 18/04/2024 Người quan sát
5 cục hải quan địa phương trọng điểm phía Bắc ký giao ước thi đua
10:32 | 18/04/2024 Hải quan
Thiếu máy bay, các hãng hàng không triển khai các giải pháp khắc phục cho dịp nghỉ lễ
20:23 | 17/04/2024 Sự kiện - Vấn đề
Trải nghiệm các món ẩm thực đặc sắc tại miền đất nắng gió Ninh Thuận
10:43 | 31/12/2020 Ẩm thực
Bánh thắng dền – Món ăn dung dị nơi cao nguyên đá
13:15 | 29/12/2020 Ẩm thực
Giòn, thơm củ cải khô Đầm Hà
09:00 | 23/12/2020 Ẩm thực
Canh thưng mồng tơi
09:07 | 18/12/2020 Ẩm thực
Đặc sản vùng đất Hậu Giang
14:13 | 11/12/2020 Ẩm thực
Ngọt ngào hồng treo gió Đà Lạt
07:43 | 09/12/2020 Ẩm thực
Gà ri vàng rơm - Đặc sản nổi tiếng Uông Bí
07:41 | 05/12/2020 Ẩm thực
Bỏ túi những món ăn ngon ở Trại Mát
14:58 | 30/11/2020 Ẩm thực
Bánh mỳ chảo Hà Nội - món ăn hấp dẫn, chinh phục vị giác thực khách
14:09 | 26/11/2020 Ẩm thực
Độc đáo món lợn quay Lạng Sơn
08:34 | 24/11/2020 Ẩm thực
Xây dựng tiêu chí 7 cấp bậc cho đầu bếp Việt Nam
08:02 | 21/11/2020 Ẩm thực
Vịt trời Duy Khương - đặc sản Hải Hà
14:09 | 20/11/2020 Ẩm thực
Hấp dẫn cháo bò Huế ngày mưa
14:00 | 18/11/2020 Ẩm thực
Tin mới
Thủ tướng chỉ đạo tiếp tục nâng cao hiệu quả chuyển đổi số trong lĩnh vực hải quan
Hải quan Đà Nẵng triển khai chương trình thí điểm hỗ trợ doanh nghiệp xuất nhập khẩu
“Công ty chứng khoán cần nâng cao năng lực về vốn, quản trị rủi ro để thực hiện giao dịch không ký quỹ”
Hải quan Móng Cái-và Hải quan Đông Hưng trao đổi thông tin phối hợp
5 cục hải quan địa phương trọng điểm phía Bắc ký giao ước thi đua
LONGFORM: Hệ sinh thái Tài chính số- Lấy dữ liệu làm tài nguyên, lấy giải pháp đột phá làm nền tảng
16:55 | 16/04/2024 Megastory/Longform
Infographics: Quá trình công tác của tân Phó Cục trưởng Hải quan Khánh Hòa Nguyễn Văn Cường
22:04 | 05/04/2024 Infographics
Infographics: Quá trình công tác của tân Phó Tổng cục trưởng Tổng cục Hải quan Đinh Ngọc Thắng
13:54 | 27/03/2024 Infographics
Infographics: Quá trình công tác của tân Cục trưởng Cục Hải quan Quảng Nam Dương Xuân Sinh
09:44 | 02/03/2024 Infographics
Infographics: Quá trình công tác của tân Phó Trưởng Ban Cải cách, hiện đại hóa hải quan Đặng Thanh Dũng
14:53 | 28/02/2024 Infographics